Keď sa Pavol Rácz rozhodol, že sa pustí do rekonštrukcie niekoľko rokov zatvorenej Reštaurácie SĽUK, nemohol spomínanú značku, svetové meno, imidž Slovenského ľudového umeleckého súboru nemať na pamäti. Aj preto všetko, čo plánoval v interiéri, prediskutoval so skúseným architektom Pavlom Seneckým. A hoci ide o priestory v historickej budove bývalej zámockej koniarne so starodávnymi okienkami, krásnym výhľadom do anglického parku i na novogotický kaštieľ (snáď sa už čoskoro dočkáme aj jeho rekonštrukcie), rozhodli sa dodať im moderného ducha. A pritom atmosféru susedného divadla nechať zachovanú. Vsadili na mobiliár z poctivého dreva, pohodlné stoličky.
Výsledok je naozaj vydarený. Sľukársku atmosféru dotvávajú umelecké fotografie členov súboru v modernej štylizácii v jednej časti i krojoch v druhej. Cítite sa ako v galérii.
Hľadali sa a našli
P. Ráczovi nemenej záležalo na tom, akou kuchyňou sa bude Reštaurácia SĽUK prezentovať. Jedno vedel isto: v prostredí, kde sa nachádza, by mala dominovať slovenská tradícia. Nie ale v zatuchnutej, staromilskej podobe, ale takej, ktorá by oslovila aj ľudí, ktorí sledujú gastronomické trendy a dbajú na racionálnu výživu.
Predstavy sú jedno a realizácia druhé. Nájsť človeka, ktorý myslí rovnako, nie je na Slovensku až také ľahké. Pomohol pracovný portál. Práve vtedy zatúžil kuchár Radoslav Jakáb vrátiť sa po rokoch vandrovania po zahraničných kuchyniach domov. Tento rodák z Myjavy, kde ho tamojšie gazdiné naučili robiť poctivé slovenské jedlá, sa dokázal prepracovať v Londýne až na chefa kuchyne reštaurácie. S P. Ráczom si pred príchodom vymenili o budúcej koncepcii reštaurácie desiatky e-mailov, až našli spoločné východiská.
Šťastné stretnutie. Jeden vizionár, druhý, ktorý tie vízie dokáže zhmotniť. Výsledkom je nielen technologické vybavenie kuchyne, ale hlavne dnešný jedálny lístok.
Šéfkuchár Reštaurácie SĽUK Radoslav Jakáb (zdroj: Reštaurácia SĽUK)Jedlo ako umenie
Skôr ako v marci 2016 otvorili dvere prvým zákazníkom, mali jasnú predstavu: musia odchádzať s dobrým pocitom a túžiť sa vrátiť. Tomu prispôsobili všetky detaily: nielen interiér, ale aj púšťanú hudbu, správanie sa obsluhy...
Jedálny lístok je poskladaný z jedál, z ktorých každé pripomína to našské, slovenské, ale keď ho dostanete na stôl, nestačíte sa čudovať, ako pútavo, moderne, v duchu trendov racionálnej výživy môže byť dotvorené. Dodávateľov surovín si hľadajú na Slovensku. Čo sa dá, to si vyrábajú sami, ako napríklad chlieb či bryndzové pirohy z ozajstného zemiakového cesta. V zime vás tam nebudú kŕmiť tým, čo sa na našich poliach práve neurodí, ale radšej ponúknu napríklad šalát s čerstvou červenou repou, klíčkami šošovice a orieškami. Na jeseň, keď je čas diviny, prišli s bohatou ponukou jedál – od balantínky zo srnčieho mäsa, steakom z jeleňa s gaštanmi, až po sladký gaštanový krém.
A samozrejme, teraz, pred Vianocami, nemôže chýbať výborne prepečená husacina s knedľou a kapustou. Tematický jedálny lístok mali vymyslený aj na Veľkonočné obdobie. Na tanieri ste dostali rôzne nápadito upravené časti jahňaťa. Ale menu obmieňajú vždy aktuálne, podľa sezóny.
(zdroj: Reštaurácia SĽUK)V hlinenej peci
Vari najväčším šlágrom čo do počtu objednávok sú plnené chlebové placky. Naoko jednoduchá vec. Treba ale dodať, že ich pečú za pomoci vlastného kvásku a plnia vlastnými plnkami, napríklad z prepečeného bravčového mäsa a horčicovej majonézy, alebo s cviklovým pestom a kozím syrom.
Placky pečú v špeciálnej hlinenej peci, postavenej podľa vzoru indického tandori. Teplota tam dosahuje až 480 C, takže na stene, alebo na ražeň napichnuté ryby (opäť zo slovenských rybníkov, teda napríklad sumec a sivoň) i kuracie či kačacie kúsky, sú upečené za pár minút, pričom zostanú šťavnaté a voňajú ohňom ako zemiaky z pahreby. Mimochodom, viete ako skvele pasujú k takto upečeným šťavnatým mladým kačacím prsiam slovenské kapustové strapačky? Aj takéto jedlo vám ponúknu v Reštaurácii SĽUK.
Zaujme aj vínna karta. Na nej tiež dominujú vína z kvalitných slovenských vinárstiev. Nechýba ale ani zahraničná ponuka.
Obľúbené sú aj domáce limonády a oplatí sa tam tiež zastaviť sa na kávičku z pravej brazílskej arabiky, dodávanej z privátnej pražiarne.
Aj denná ponuka
Cenovo patrí Reštaurácia SĽUK k bratislavskému priemeru. Má však aj dennú ponuku za 5,90 eura, za čo dostanete polievku alebo šalát a jedno hlavné jedlo.
Je to ideálne miesto aj na rodinné či firemné posedenia i oslavy. Celková kapacita je 60 osôb, ale v lete sa výborne sedí na terase v tieni majestátnych stromov anglického parku, ďaleko od ruchu veľkomesta, kde je ďalších 50 stoličiek. A hostia nesporne privítajú aj rozľahlé parkovisko.
